8 personer

2 rensede ænder uden indmad, vand, salt og peber,
1 stort løg skåret i kvarte,
2 stilke bladselleri i tern,
3 laurbærblade
1 teskef. hvidløgssalt.

Kog ænderne i en stor gryde med krydderierne. De skal lige været dækket af vand.Lad det koge op og derefter simre i 1 time. Afkøl ænderne og pil kødet fra benene.Afkøl fonden og fjern det øverste hårde lag fedt.

2 dl hvedemel
2 dl jordnøddeolie
4 store hakkede løg
½ bundt hakket bladselleri
2 hakkede grønne pebre
5 fed hvidløg
2 gulerødder skåret i tynde skiver
2 spskef. hakket persille
3 l andebouillon/fond,
1 dl Portvin
2 tskef. Tony Chacheres Creole Seasoning
2 tsk Cajun Sunshine Hot Pepper
2 tsk Wine & Pepper sauce
2 laurbærblade
andekød skåret i små stykker
½1 kilo Andouille (røget pølse) skåret i terninger
LUKSUS: 18-24 østers ( skåret i stykker hvis de er store).
1 lille bundt forårsløg, hakket,
samt Filé Gumbo.

Lav en mørk Roux med olie og mel i en stor kraftig gryde. Tilsæt grøntsager og kog til de er møre. Pisk andefond, portvin og seasonings i ( tilsæt vand og kyllingebouillonterninger til fond’en hvis der ikke er 3 l ). Tilsæt andekød og pølse, kog op og lad det simre i 1 time. Luksus:Tilsæt østers, kog i 15-20 min. Tag laurbærbladene op. Server med ris, hakket forårsløg og Gumbo Filé på bordet.

Tilbage til Opskriftindex

  • Vurdering: 2.0/5

Vurdering: 2.0/5 (1x)