Ingredienser: 12 personer

Til rouxen;

2 dl hvedemel
2 dl vegetabilsk olie (jordnødde eller majsolie)
1 stort hakket løg
4-5 stilke bladselleri, hakket
½ hakket grøn peber
5 dl frisk okra (eller 225 gram fra dåse)
4 fed presset hvidløg
3 l kogende vand
1 dåse flåede tomater
2 spsk Creole Seasoning
1 spsk Wine & Pepper Sauce
250 g hummerhaler (kan erstattes med krabbekød el. krabbeklør)
250 g fiskefilet
500 g pillede rejer
Ris, forårsløg og Filé Gumbo til serveringen

Varm vandet op i en stor gryde.

Tilbered derefter en såkaldt roux, dvs. varm olien op over kraftig varme i en støbejernspande, indtil olien begynder at ryge, ca 4 min. Prøv om olien er varm nok ved at drysse en lille bitte smule mel ned i olien - bruser den op hurtigt, er olien varm nok. Herefter tilsættes nu melet under kraftig omrøring. Forsæt med at røre, til blandingen er mørk chokoladebrun.

For uøvede er det vigtigt ikke at lade sig forstyrre, mens rouxen tilberedes. Rouxen er en form for jævning, som giver gumboen den dybe, nøddeagtige smag. Hvis der dannes sodflager på grund af påbrændthed, vil rouxen smage svedent og er blot til at kassere.

Det tilrådes, at man de første gange varmer langsomt op under stadig omrøring.

Løft panden af og tilsæt grøntsagerne. Hæld under omrøring rouxblandingen i det kogende vand. Rør til alt er opløst.
Tilsæt Wine & Pepper Sauce og Creole Seasoning, og lad det koge i 1 time.
Tilsæt fiskefilet, tomater og de øvrige ingredienser. Lad det koge yderligere 30 minutter.
Tilsæt derefter krabbekødet (fx crabsticks skåret i meget små bidder) og kog yderligere en halv time.
Få minutter før servering tilsættes rejerne, så de ikke koger sig hårde.
Server Gumboén i en skål med ris og pynt med persille og forårsløg. Drys med Filé Gumbo, der fremhæver smagen.

Tilbage til Opskriftindex

  • Vurdering: 2.0/5

Vurdering: 2.0/5 (1x)